Italiensk grønnsakssuppe

Hei:)

Hver mandag lager jeg suppe på jobb. Jeg prøver å variere mellom kjøtt, fisk og vegetar og har frihet til å prøve ut nye ting når jeg ønsker det. Ofte lager jeg på slump, ut ifra hva vi har i kjøla og andre ganger tar jeg utgangspunkt i en kjent suppe som jeg tilpasser. Denne oppskriften er basert på en kjøttsuppe som jeg har laget mange ganger og som er like god til hverdag som til fest. Her får dere en vegetarutgave som er knallgod! 

Ingredienser:

1 hakket løk

2 fedd finhakka hvitløk

1 squash i terninger

4 poteter i terninger

2 gulerøtter i biter

1/4 strimlet kål

1 liter vann

2 grønnsaksbuljongterninger

1 boks (400g) hakkede tomater

1/2 dl olivenolje

friske urter

Fremgangsmåte: Stek løk og hvitløk i litt olje på middels varm temperatur til det blir mykt og blankt. Tilsett squash og la det steke litt med før du har i potetene, gulroten og kålen. Hell over vann og buljong. Kok opp og la koke til grønnsakene er blitt møre (ca 20 min). Hell over boksen med tomater og gi suppen et oppkok. Hell over olivenoljen og dryss over friske urter (basillikum, persille eller koriander er alle gode her).

Har desverre ikke noen gode bilder av denne suppa men ikke nøl med å prøve den:)

Mild og smakfull Thaisuppe (Tom Kaa)

Hei:)

Så er høsten her og tiden er perfekt til varme gode supper.

Her får dere oppskriften på en fyldig utgave av thaisuppa Tom Kaa.

 ca 4-5 pers

Ingredienser:
2-3 kyllingfilet i terninger
2 bokser kokosmelk
3-4 dl hønsebuljong
Ca 6 cm galangalrot som skjæres i 1/2 cm biter
1 rødløk i halve skiver
2 røde chilli i biter (mer om du ønsker suppa sterkere)
2 sitrongress deles i to på tvers
1 pk sukkererter
1 boks minimais
1 pk cherrytomater
2 vårløk i skiver
litt frisk hakket koriander
8 blader kaffir lime blader
saften fra 2 lime
1ss sukker og 4-5 ss fiskesaus
Fremgangsmåte:
kok opp kokosmelken og tilsett galangalrot, kaffir lime blader, løk, sitrongress og chilli. Kok i ca 10 min. Plukk ut sitrongresset, galagalroten og kaffir lime bladene. Tilsett buljongen og kyllingen, trekk i 5 min. Ha i resten av grønnsakene, fiskesausen, sukkeret og lime saften. Dryss over frisk koriander. 

Server rykende varm med litt kokt ris ved siden av og evt en limebåt.

 

Nam nam!!

Squash og purresuppe

 

Hei:)

Så veldig lenge siden jeg har postet et innlegg nå altså! Masse har skjedd siden sist, men mest av alt har det skjedd noe gøy på matfronten! Vi har meldt oss inn i en lokal andelsgård og kan gå å plukke friske økologiske grønnsaker når vi vil! Det er så stas! Hver uke får vi en mail med hvilke typer grønnsaker vi kan høste, hvor mye og hvordan vi skal høste dem. i tillegg er det et forum hvor folk utveksler oppskrifter:) Kjempegøy og ikke minst motiverende å prøve og lage nye retter med nye grønnsaker. Hittil har vi blant annet høstet forskjellige salater, neper, grønnkål, kål, broccoli, knutekål, gulerøtter, squash, dill, koriander, bladpersille, kruspersille, bondebønner og sukkererter. Denne uken gleder jeg meg til å høste rødbeter og mangold som er nytt denne uka. Jeg har aldri smakt noen av delene men har dere tips eller oppskrifter er dere mer enn velkomne til å dele de med meg:)
Noe annet som er veldig gøy er at jeg har begynt å lage mat (hjemmelaget suppe og nybakt brød hver mandag) på et kultursenter (Meierigården i Porsgrunn) hver uke. Der har vi nå inngått et samarbeid med vår lokale andelsgård og fremover vil alle suppene være rundt 70% økologiske, kortreist og lokalt! Brødet jeg skal bake i høst blir også mer eller mindre økologisk da vi fra nå av bestiller mel fra bakeriet "Rent mel i posen" som er porsgrunns nydligste økologiske bakeri!

Nok prat og heller til en ny oppskrift! Denne fikk jeg av ei venninne som faktisk sendte meg den i posten (Takk Tove!!). Suppa er uten kjøtt men metter like godt som enhver kjøttsuppe.

Ingredienser:
2 squash
2 små eller 1 stor purre
Litt olivenolje
2 ss mel
13 dl hønsekraft /-buljong
2 eggeplommer
1-2 dl fløte
1-2 dl revet ost

 Vask og skjær to squash på langs, kutt i ca 1/2 cm store biter. Stek i litt olje med en stor eller to små vaska og hakket purre.

 

Surr i noen minutter. Dryss over melet, bland godt og tilsett ca 13 dl vann og to terninger hønsebuljong. Kok i ca 10 minutter til grønnsakene er møre. Ta av platen og tilsett 2 eggeplommer utrørt i 1,5 dl fløte. Ha til sist i 1-2 dl revet ost ( gjerne graddost) . La suppa trekke litt på plata men unngå at den koker. Smak til med salt og pepper. Nam!!!








Bildene er desverre ikke så gode, men jeg får evt bytte de ut neste gang jeg lager suppa. Det blir nok ikke så lenge til, vi kan jo høste både squash og purre nå utover høsten.

Om noen skulle være interessert i å lese noe om vår andelsgård så finner dere informasjonen her:  http://www.osebakkenandelsgård.no/

Får satse på at det ikke blir like lenge til neste blogginnlegg!
Ha en strålende torsdagskveld:)
-Anja-

Kjøttsuppe med grønnkål

Hei:)

Det er så godt med en suppe til middag når det er kald og surt ute.. blir liksom ikke lei av det. Denne suppa kan du variere etter hva du har av grønnsaker og kjøtt men kjøp inn en grønnkål for den gir masse smak og er i tillegg kjempesunn:)


Jeg brukte strimlet svinekjøtt denne gangen men du kan bruke alt fra kjøttdeig til kylling eller pølser. Stek 3-500 g kjøtt i en gryte. Tilsett grønnsaker i terninger. jeg hadde i 6 poteter, 3 gulerøtter i skiver, 1 hakket purre, 4 finhakkede fedd hvitløk og 1 stor hakket løk. Ha i vann til det dekker og kok i ca 20 min. Hakk 1/2 grønnkål i grove biter og legg i suppa. 

 Kok i 15-20 minutter til, til grønnkålen har "falt sammen" og alt er gjennomkokt. Smak til med salt og pepper.

 (p.s suppa er ikke gul.. ha ha, jeg har bare et litt dårlig kamera og noen ganger et litt gulaktig lys på kjøkkenet..)

Server med flattbrød eller et annet brød du liker. Kanskje du finner inspirasjon til noe bakst her?

Mandelpotetsuppe med purre og chorizo

Hei og godt nyttår!!

Håper dere har spist og kost dere masse siden sist:)
Her er en deilig oppskrift på en rask og billig suppe som både metter og varmer i vinterkulda.

Til 4 posjoner trenger du:
12 skrelte mandelpoteter i terninger (du kan selvfølgelig bruke andre poteter..)
1/2 hakket purre
2 finnhakket hvitløksfedd
1 liter vann
2 terninger grønnsaksbuljong
2 dl fløte (krem eller matfløte)
1-2 ss sitronsaft
Sprøstekte biter/skiver av chorizopølse

Ha potetene, purren og hvitløken i en gryte. tilsett vann og buljongterninger og kok opp under lokk.

La koke til det er mørt (ca 15 min). Kjør suppen glatt med en stavmikser. Ha i fløten og sitron og kok opp.

 Smak til med salt og pepper, evt mer sitronsaft. Stek choritzoen i en tørr panne, den vil avgi en del rødaktig olje som du kan risle over før servering.

 

Ha suppe i serveringsboller og ha noen skiver chorizo i hver bolle sammen med litt av oljen fra panna.

Server med hvitløksbaguetter eller et annet godt brød og nyt!

P.s denne suppa kan du servere som forrett, server da i mindre skåler og dropp brødet...

Nydelig suppe med kikerter

Mmmmhhh! Denne suppa var så god!
Har vært på jakt etter oppskrifter med kikerter, og har prøvd litt forskjellig i det siste. Har b.l.a laget falafler, men hadde ikke kamera tilgjengelig akkurat da, så den oppskriften får jeg heller lage igjen og dele med dere senere. I dag laget jeg derimot en suppe som jeg fikk inspirasjon til på en vegansk nettside (veg-veg.no). Jeg har endra litt på oppskriften og den er ikke lenger vegansk, men veldig god altså. (Om du vil ha den vegansk så kutt ut kyllingen og erstatt hønsebuljongen med vegansk buljong)

Ingredienser: 2 stk kyllingfilet i terninger, 1 stor løk skåret i tynne halvmåneringer, 3-4 ss finhakket fersk ingefær, 4 stilker stangselleri i biter, 4 fedd finhakket hvitløk, 1 boks kokosmelk, 1 boks hakkede tomater, 1 ts chillipulver (jeg bruker chilliflak), 1 ts paprikapulver, 1 ts spisscummin, 1 boks avrente kikerter, ca 4 dl vann, 1 terning hønsebuljong og litt hakket fersk koriander og persille. (evt nanbrød og yoghurt naturell til servering)

Fremgangsmåte.

Stek kyllingen og legg til siden.



Stek løken i et par minutter før du tilsetter ingefær, hvitløk og stangselleri.





 La simre et par minutter. Ha i paprikapulveret, chilli og spisscummin og bland godt.



 Hell over kokosmelken og de hakkende tomatene, kikertene samt ca 4 dl vann og en buljongterning.



 La koke i ca 15 minutter, ha i den stekte kyllingen og krydderurtene.


 
Tilsett mer vann om du syntes suppa er for tykk. Gi et raskt oppkok.

Server med en spiseskje yoghurt naturell og evt nanbrød ved siden av.

Namnamnam!

Spicy Thai suppe- Grønn curry

Hei og godt nyttår!

Håper at dere (som jeg) har nytt jula med masse av det som gjør livet verdt å leve:)

Om dere er lei av tunge sausemiddager og i tillegg er glad i sterk Thai mat, så vil denne oppskriften få dere til å juble! Det gjorde iallefall jeg, da jeg smakte denne nydelige curry suppa hos en venninne. Oppskriften er til 4 personer (jeg dobla), men lag gjerne mer, for denne går unna:)

Ingredienser: 2-3 kyllingfileter i terninger, 12-15 champignon, 1 pk små grønne auberginer, 2 stilker sitrongress,1 pk cherrytomater, 4 dl kylling/hønsebuljong, 1 boks kokosmelk, 2 ss currypaste, 2 chilli, 3-4 cm fersk ingefær, 4 vårløk, 1 kinesisk kål ( Pak-choy), 2-3 ss fiskesaus, 1 ts kaffir lime blader, saften av 2-3 lime og fersk koriander til å drysse over den ferdige suppa. I tillegg koker du et par poser ris som skal serveres ved siden av.

Fremgangsmåte: Brun kyllingen i litt olje i en stor gryte. Del soppen i 4 kvarte. Finhakk den nederste delen av sitrongresset (der hvor den er lillaaktig) og del resten i store biter (skal bare gi smak og tas ut når suppa er ferdig), skrell og del ingefæren i grove biter.

Skrell og del mini auberginene i båter.

finhakk chillien og ha alt dette (unntatt sitrongresset) oppi gryta når kyllingen er ferdig brunet. Bland godt og la steke i ca 5 min.

Tilsett buljongen, sitrongresset og kokosmelka. Ha i currypasten og bland godt. Ha i limebladene og fiskesaus. La alt koke i 10-15 minutter.

Tilsett grovhakket kinesisk kål, cherry tomater og vårløk sammen med saften av limen. La simre i ca 5 minutter.

Server suppa med noen spiseskjeer ris i bunnen av bollen og dryss over hakket koriander og evt mer lime saft.

Nam nam nam!!!

Dette er en veldig sterk suppe, og er du av den forsiktige typen anbefaler jeg å droppe chilli og halvere currypasten for dette er tåredryppende sterkt:)


Ha en strålende fredag d. 13 og god helg!

Kyllingsuppe

En enkel og god suppe i vinterkulda.

kutt to kyllingfileter i terninger. Stek sammen med i gul paprika i biter og 1/2 gul løk.

 Tilsett 4 poteter i terninger, 1/6 strimlet kål og 1/2 purre i skiver. Ha over ca 1 liter vann og en buljong terning sammen med to finhakka fedd hvitløk.

  La koke til alt er gjennomkokt. Dryss over noe grønt om du har det (jeg brukte bladpersille fra frysern) og en knivspiss kajennepepper for å få den litt sterk. Server med et godt brød eller hjemmebakte rundstykker.

 Nydelig smak og kjapp rett og lage.
 Enjoy:)

Hjemmelaget ertesuppe

Her om dagen inviterte vi gode venner på ordentlig søndagsmiddag, nemlig ertesuppe!
Suppa ble så god at oppskriften deler jeg her.

Dette holder nok i bøtter og spann til 10 pers, så er dere en vanlig familie så halver oppskriften.
Ingredienser: ca 2 kg lettsaltet svineknoke, 1 kg tørkede erter, 4 skrellede poteter i tern, 5 gulerøtter i biter, 1 hakket løk og en 1/4 kål.

Legg erter i bløtt et døgn før suppen skal kokes.

Kok svineknokene i vann så det dekker. La trekke/simre i 2-3 timer. Ta opp og ha ertene i kokekraften.



La koke i en drøy time eller til ertene er møre. Ha i grønnsakene og la koke i ca 30-40 minutter.



Imens kan du plukke kjøtt fra svineknokene og dele det i passende biter. Tilsett kjøttet og la trekke med i noen minutter.

Smak til med salt og pepper.
Server med flattbrød og gjerne grov sennep ( rør ut en spiseskje i bollen, Nam!)




God norsk husmannskost på sitt beste:)

Hot grønnsakssuppe

Hei:)

Nå er det vel ingen tvil om at det er høst.. skulle så gjerne hatt en lenger sommer i norge for jeg elsker lange lyse dager og sol. Når det er sagt så syntes jeg alle årstider har sin sjarm, og høsten er en tid som både er fargerik og fin (selv om den kan bli i overkant fuktig..). En annen ting med høsten er jo alle de gode grønnsakene som er å få kjøpt. Nå kan jeg se frem til mange gode høstmiddager, som fårikål, fersk suppe og frikasseer ( elsker tradisjonell norsk bondekost!!)

Jeg lagde en herlig spicy og smakfull grønnsakssuppe her om dagen som passer perfekt til en gråværsdag. Kjapp og lettvinn middag. Grønnsakene jeg har brukt er noen av mine favoritter, og det ene kan alltids byttes ut med noe annet.

6 poteter og 4 gulerøtter skrelles og kuttes i biter. Hakk opp 1/4 kål, 4 selleristenger og 1 purre i passelige biter. Kutt en 1/2 blomkål i mindre buketter. Finhakk 2 små røde chilli ( ta med frøene om du liker det ekstra sterkt) og 3 fedd hvitløk. Tilsett 1,5 liter vann (eller til det dekker grønnsakene) og 2 buljongterninger.





La koke i ca 20-30 min.


Til sist tilsetter du finhakket løpestikke (maggiurt/kjærlighetsurt er andre navn). Har du ikke det så bruk kruspersille.

Server med godt brød til og nyt!!

Ha en fin høstdag!

Fiskesuppe med grønn chilli

Hei!

Her er en fiskesuppe som passer på grå og småkjølige kvelder.
Jeg har valgt å bare bruke torsk i denne suppa, noe jeg syntes var helt perfekt, men bruk den fisken du liker best, eller flere slag om du ønsker det.

Jeg begynte med å skrelle og kutte opp 5 poteter, 4 gulerøtter, 1 stor løk og en stor paprika.


Ha i en gryte og hell over ca 1,5 l vann og et par fiskebuljongterninger. La koke i ca 20 min. Imens skjærer du fisken i passelige biter og hakker opp en purre.
Finhakk også 2 grønne chilli og 2 fedd hvitløk.


Ha alt unntatt fisken i etter at suppen har småkokt i 20 min. La koke i 5 minutter til så heller du i 1-2 dl fløte.

Gi et rask oppkok og ha så i fisken.

La fisken trekke (ikke koke!) i suppa i noen minutter og dryss over et par spiseskjeer dill.


Server rykende varm med hjemmebakte rundstykker .

Ha en fin dag:)

Linsesuppe

Endelig fikk jeg tak i en helt nydelig oppskrift på linsesuppe. Helt fra Svalbard til og med:)
Må innrømme at jeg har tuklet litt med oppskriften, men basesuppa er også veldig god, og vegetarisk.
Jeg lagde etter anvisning fra Monica og tilsatte litt eget underveis.
Grunnoppskriften er:
1 løk i terninger, 2 hakka fedd hvitløk, 2 gulerøtter i terninger, 2 dl røde linser, 1 liter buljong, 1boks hakka tomater eller 4 ss tomatpure, 1 laurbærblad, salt og pepper.

Tilberedning: Surr løk og hvitløk i litt olje, tilsett resten av ingrediensene og kok i ca 30 min.
Enkelt, men Såååååå godt!!



Jeg tilsatte i tillegg en god spekepølse i terninger, 1/2 ts cumin, 3 tørka knuste chili og litt garam masala. Har også prøvd den med sprøstekt bacon i terninger, og det var og veldig godt!
Mmmm det duftet av India i hele huset:)
Bildene er nok en gang ikke talende for smaken. Dette må dere bare prøve, for det var helt sykt godt! Min kjære venninde kom innom og spiste med meg og hun sa faktisk at det var det beste hun hadde spist på lenge!
Jeg hadde kjøpt et nydelig ferskt brød på asiamat, med krydder på toppen som jeg serverte ved siden av. Men kan tenke meg at Nanbrød også passer godt!
Takk for en herlig oppskrift Monica:)

Dette er mitt 99. ende innlegg her på bloggen og jeg funderer på en aldri så liten "give away" på neste innlegg.. Så følg med!
Ha en fin dag!

Ertesuppe på saltkjøtt

Jeg bare elsker supper og kjøtt med sursøt saus.. fersk suppe og ertesuppe er begge to superfavoritter. Har ikke laget så mye ertesuppe fra før av men fikk tak i en spennende pakke med erter fra ringerrike ( de har bestemte kvaliteter disse ertene:))og bestemte meg for å lage en suppe med dem.
Jeg begynte med å koke kjøttet i en drøy time, før jeg tilsatte erter som hadde ligget i bløt i 3-4 timer. Jeg brukte ca 1,5 kg kjøtt med bein og en halv kilo erter.



Så etter ennå en times tid tilsatte jeg to hakkede løk, en kvart kål, 4 selleristenger og to persillerot i biter.
Så lot jeg alt koke til ertene var myke, for jeg hadde i 4 gulerøtter i skiver.
Da var suppa ferdig og Mmmmhhh nydelig.



Jeg ville gjerne har saus og kjøtt etter vi hadde spist suppe så mens jeg ventet på at gulerøttene skulle koke seg ferdig i suppa så laget jeg sursøt saus. Det er heller ikke noe jeg har lang erfaring med. Jeg smeltet ca 100 gram smør og hadde 4-5 ss mel i. Så spedde jeg med kraft fra suppa og smakte til med 2-3 ss eddik og 3-4 ss sukker.



Du må nesten smake til med eddik og sukker underveis for å få den helt rette smaken. Dette ble et herremåltid!!! Det finnes utallige oppskrifter på ertesuppe, men denne kan anbefales. Det er nemlig min bestemors oppskrift:)

Ha en god dag!