onsdag 16. oktober 2013

Mild og smakfull Thaisuppe (Tom Kaa)

Hei:)

Så er høsten her og tiden er perfekt til varme gode supper.

Her får dere oppskriften på en fyldig utgave av thaisuppa Tom Kaa.

 ca 4-5 pers

Ingredienser:
2-3 kyllingfilet i terninger
2 bokser kokosmelk
3-4 dl hønsebuljong
Ca 6 cm galangalrot som skjæres i 1/2 cm biter
1 rødløk i halve skiver
2 røde chilli i biter (mer om du ønsker suppa sterkere)
2 sitrongress deles i to på tvers
1 pk sukkererter
1 boks minimais
1 pk cherrytomater
2 vårløk i skiver
litt frisk hakket koriander
8 blader kaffir lime blader
saften fra 2 lime
1ss sukker og 4-5 ss fiskesaus
Fremgangsmåte:

kok opp kokosmelken og tilsett galangalrot, kaffir lime blader, løk, sitrongress og chilli. Kok i ca 10 min. Plukk ut sitrongresset, galagalroten og kaffir lime bladene. Tilsett buljongen og kyllingen, trekk i 5 min. Ha i resten av grønnsakene, fiskesausen, sukkeret og lime saften. Dryss over frisk koriander

Server rykende varm med litt kokt ris ved siden av og evt en limebåt.

 

Nam nam!!

torsdag 22. august 2013

Squash og purresuppe

 


Hei:)

Så veldig lenge siden jeg har postet et innlegg nå altså! Masse har skjedd siden sist, men mest av alt har det skjedd noe gøy på matfronten! Vi har meldt oss inn i en lokal andelsgård og kan gå å plukke friske økologiske grønnsaker når vi vil! Det er så stas! Hver uke får vi en mail med hvilke typer grønnsaker vi kan høste, hvor mye og hvordan vi skal høste dem. i tillegg er det et forum hvor folk utveksler oppskrifter:) Kjempegøy og ikke minst motiverende å prøve og lage nye retter med nye grønnsaker. Hittil har vi blant annet høstet forskjellige salater, neper, grønnkål, kål, broccoli, knutekål, gulerøtter, squash, dill, koriander, bladpersille, kruspersille, bondebønner og sukkererter. Denne uken gleder jeg meg til å høste rødbeter og mangold som er nytt denne uka. Jeg har aldri smakt noen av delene men har dere tips eller oppskrifter er dere mer enn velkomne til å dele de med meg:)
Noe annet som er veldig gøy er at jeg har begynt å lage mat (hjemmelaget suppe og nybakt brød hver mandag) på et kultursenter (Meierigården i Porsgrunn) hver uke. Der har vi nå inngått et samarbeid med vår lokale andelsgård og fremover vil alle suppene være rundt 70% økologiske, kortreist og lokalt! Brødet jeg skal bake i høst blir også mer eller mindre økologisk da vi fra nå av bestiller mel fra bakeriet "Rent mel i posen" som er porsgrunns nydligste økologiske bakeri!

Nok prat og heller til en ny oppskrift! Denne fikk jeg av ei venninne som faktisk sendte meg den i posten (Takk Tove!!). Suppa er uten kjøtt men metter like godt som enhver kjøttsuppe.

Ingredienser:
2 squash
2 små eller 1 stor purre
Litt olivenolje
2 ss mel
13 dl hønsekraft /-buljong
2 eggeplommer
1-2 dl fløte
1-2 dl revet ost

 Vask og skjær to squash på langs, kutt i ca 1/2 cm store biter. Stek i litt olje med en stor eller to små vaska og hakket purre.

 

Surr i noen minutter. Dryss over melet, bland godt og tilsett ca 13 dl vann og to terninger hønsebuljong. Kok i ca 10 minutter til grønnsakene er møre. Ta av platen og tilsett 2 eggeplommer utrørt i 1,5 dl fløte. Ha til sist i 1-2 dl revet ost ( gjerne graddost) . La suppa trekke litt på plata men unngå at den koker. Smak til med salt og pepper. Nam!!!








Bildene er desverre ikke så gode, men jeg får evt bytte de ut neste gang jeg lager suppa. Det blir nok ikke så lenge til, vi kan jo høste både squash og purre nå utover høsten.

Om noen skulle være interessert i å lese noe om vår andelsgård så finner dere informasjonen her:  http://www.osebakkenandelsgård.no/

Får satse på at det ikke blir like lenge til neste blogginnlegg!
Ha en strålende torsdagskveld:)
-Anja-

onsdag 3. april 2013

Pasta med laks

Her kommer en oppskrift som er av den litt lette typen. Ingen fløte og tunge sauser med andre ord.

Jeg brukte salmalaks men du kan bruke den laksen du har.

5-6 porsjoner:
Ingredienser: 4-500 g laks i terninger
1 purre, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
fullkornspasta nok til 5-6 personer
1 ps frosne erter
1 bunt kruspersille
2 sitroner
olivenolje
Parmesanost 

Kok pasta etter anvisning på pakken. Fres purre og hvitløk og legg til side. Stek laksen og kok opp ertene. Finhakk kruspersillen. Ha den kokte pastaen i en stor bolle, klipp den gjerne opp med saks (da er det lettere å blande i resten). Bland noen spiseskjeer olivenolje og saften fra 1 sitron i pastaen. Bland i kruspersillen, ertene og til sist purren og laksen. Vend alt forsiktig sammen.



Sett hele bollen på bordet og server med revet parmesan. Ha sitronbåter og ekstra olivenolje, salt og pepper på bordet så kan folk smake det til:)


 Yum altså!! Vårlig,friskt og sunt!

lørdag 23. februar 2013

Kjøttsuppe med grønnkål

Hei:)

Det er så godt med en suppe til middag når det er kald og surt ute.. blir liksom ikke lei av det. Denne suppa kan du variere etter hva du har av grønnsaker og kjøtt men kjøp inn en grønnkål for den gir masse smak og er i tillegg kjempesunn:)


Jeg brukte strimlet svinekjøtt denne gangen men du kan bruke alt fra kjøttdeig til kylling eller pølser. Stek 3-500 g kjøtt i en gryte. Tilsett grønnsaker i terninger. jeg hadde i 6 poteter, 3 gulerøtter i skiver, 1 hakket purre, 4 finhakkede fedd hvitløk og 1 stor hakket løk. Ha i vann til det dekker og kok i ca 20 min. Hakk 1/2 grønnkål i grove biter og legg i suppa. 

 Kok i 15-20 minutter til, til grønnkålen har "falt sammen" og alt er gjennomkokt. Smak til med salt og pepper.

 (p.s suppa er ikke gul.. ha ha, jeg har bare et litt dårlig kamera og noen ganger et litt gulaktig lys på kjøkkenet..)

Server med flattbrød eller et annet brød du liker. Kanskje du finner inspirasjon til noe bakst her?

torsdag 24. januar 2013

Mandelpotetsuppe med purre og chorizo

Hei og godt nyttår!!

Håper dere har spist og kost dere masse siden sist:)
Her er en deilig oppskrift på en rask og billig suppe som både metter og varmer i vinterkulda.

Til 4 posjoner trenger du:
12 skrelte mandelpoteter i terninger (du kan selvfølgelig bruke andre poteter..)
1/2 hakket purre
2 finnhakket hvitløksfedd
1 liter vann
2 terninger grønnsaksbuljong
2 dl fløte (krem eller matfløte)
1-2 ss sitronsaft
Sprøstekte biter/skiver av chorizopølse

Ha potetene, purren og hvitløken i en gryte. tilsett vann og buljongterninger og kok opp under lokk.



La koke til det er mørt (ca 15 min). Kjør suppen glatt med en stavmikser. Ha i fløten og sitron og kok opp.


 Smak til med salt og pepper, evt mer sitronsaft. Stek choritzoen i en tørr panne, den vil avgi en del rødaktig olje som du kan risle over før servering.

 

Ha suppe i serveringsboller og ha noen skiver chorizo i hver bolle sammen med litt av oljen fra panna.


Server med hvitløksbaguetter eller et annet godt brød og nyt!

P.s denne suppa kan du servere som forrett, server da i mindre skåler og dropp brødet...