Mild og smakfull Thaisuppe (Tom Kaa)

Hei:)

Så er høsten her og tiden er perfekt til varme gode supper.

Her får dere oppskriften på en fyldig utgave av thaisuppa Tom Kaa.

 ca 4-5 pers

Ingredienser:
2-3 kyllingfilet i terninger
2 bokser kokosmelk
3-4 dl hønsebuljong
Ca 6 cm galangalrot som skjæres i 1/2 cm biter
1 rødløk i halve skiver
2 røde chilli i biter (mer om du ønsker suppa sterkere)
2 sitrongress deles i to på tvers
1 pk sukkererter
1 boks minimais
1 pk cherrytomater
2 vårløk i skiver
litt frisk hakket koriander
8 blader kaffir lime blader
saften fra 2 lime
1ss sukker og 4-5 ss fiskesaus
Fremgangsmåte:
kok opp kokosmelken og tilsett galangalrot, kaffir lime blader, løk, sitrongress og chilli. Kok i ca 10 min. Plukk ut sitrongresset, galagalroten og kaffir lime bladene. Tilsett buljongen og kyllingen, trekk i 5 min. Ha i resten av grønnsakene, fiskesausen, sukkeret og lime saften. Dryss over frisk koriander. 

Server rykende varm med litt kokt ris ved siden av og evt en limebåt.

 

Nam nam!!

Nydelig suppe med kikerter

Mmmmhhh! Denne suppa var så god!
Har vært på jakt etter oppskrifter med kikerter, og har prøvd litt forskjellig i det siste. Har b.l.a laget falafler, men hadde ikke kamera tilgjengelig akkurat da, så den oppskriften får jeg heller lage igjen og dele med dere senere. I dag laget jeg derimot en suppe som jeg fikk inspirasjon til på en vegansk nettside (veg-veg.no). Jeg har endra litt på oppskriften og den er ikke lenger vegansk, men veldig god altså. (Om du vil ha den vegansk så kutt ut kyllingen og erstatt hønsebuljongen med vegansk buljong)

Ingredienser: 2 stk kyllingfilet i terninger, 1 stor løk skåret i tynne halvmåneringer, 3-4 ss finhakket fersk ingefær, 4 stilker stangselleri i biter, 4 fedd finhakket hvitløk, 1 boks kokosmelk, 1 boks hakkede tomater, 1 ts chillipulver (jeg bruker chilliflak), 1 ts paprikapulver, 1 ts spisscummin, 1 boks avrente kikerter, ca 4 dl vann, 1 terning hønsebuljong og litt hakket fersk koriander og persille. (evt nanbrød og yoghurt naturell til servering)

Fremgangsmåte.

Stek kyllingen og legg til siden.



Stek løken i et par minutter før du tilsetter ingefær, hvitløk og stangselleri.





 La simre et par minutter. Ha i paprikapulveret, chilli og spisscummin og bland godt.



 Hell over kokosmelken og de hakkende tomatene, kikertene samt ca 4 dl vann og en buljongterning.



 La koke i ca 15 minutter, ha i den stekte kyllingen og krydderurtene.


 
Tilsett mer vann om du syntes suppa er for tykk. Gi et raskt oppkok.

Server med en spiseskje yoghurt naturell og evt nanbrød ved siden av.

Namnamnam!

Spicy Thai suppe- Grønn curry

Hei og godt nyttår!

Håper at dere (som jeg) har nytt jula med masse av det som gjør livet verdt å leve:)

Om dere er lei av tunge sausemiddager og i tillegg er glad i sterk Thai mat, så vil denne oppskriften få dere til å juble! Det gjorde iallefall jeg, da jeg smakte denne nydelige curry suppa hos en venninne. Oppskriften er til 4 personer (jeg dobla), men lag gjerne mer, for denne går unna:)

Ingredienser: 2-3 kyllingfileter i terninger, 12-15 champignon, 1 pk små grønne auberginer, 2 stilker sitrongress,1 pk cherrytomater, 4 dl kylling/hønsebuljong, 1 boks kokosmelk, 2 ss currypaste, 2 chilli, 3-4 cm fersk ingefær, 4 vårløk, 1 kinesisk kål ( Pak-choy), 2-3 ss fiskesaus, 1 ts kaffir lime blader, saften av 2-3 lime og fersk koriander til å drysse over den ferdige suppa. I tillegg koker du et par poser ris som skal serveres ved siden av.

Fremgangsmåte: Brun kyllingen i litt olje i en stor gryte. Del soppen i 4 kvarte. Finhakk den nederste delen av sitrongresset (der hvor den er lillaaktig) og del resten i store biter (skal bare gi smak og tas ut når suppa er ferdig), skrell og del ingefæren i grove biter.

Skrell og del mini auberginene i båter.

finhakk chillien og ha alt dette (unntatt sitrongresset) oppi gryta når kyllingen er ferdig brunet. Bland godt og la steke i ca 5 min.

Tilsett buljongen, sitrongresset og kokosmelka. Ha i currypasten og bland godt. Ha i limebladene og fiskesaus. La alt koke i 10-15 minutter.

Tilsett grovhakket kinesisk kål, cherry tomater og vårløk sammen med saften av limen. La simre i ca 5 minutter.

Server suppa med noen spiseskjeer ris i bunnen av bollen og dryss over hakket koriander og evt mer lime saft.

Nam nam nam!!!

Dette er en veldig sterk suppe, og er du av den forsiktige typen anbefaler jeg å droppe chilli og halvere currypasten for dette er tåredryppende sterkt:)


Ha en strålende fredag d. 13 og god helg!

Nydelig indisk Daal

Hei:)

Her får dere en oppskrift som jeg virkelig anbefaler dere å prøve. Jeg lagde denne gryta som tilbehør til disse wrapsene men gryta er mer enn nok i seg selv, med nanbrød som tilbehør. Gryta er vegetarisk men om du vil ha kjøtt i anbefaler jeg å steke opp litt kylling og ha ved siden av.

Daal er etter hva jeg har forstått en indisk fattigmannsrett og kan sikkert lages på mange måter. Denne Daal`en er tilsatt en saus som heter Tarka, noe som gjør retten ennå mer smakfull. Jeg fant oppskriften på dinmat.no men har endret litt på den underveis.

Daal ingredienser og fremgangsmåte: 400 gram gule linser (kjøpes på asiamat), 2 ss rapsolje, 1 liten ts gurkemeie, 2 ts salt, 1 ts tørket chilliflak, 1 ts chilli pulver og 1,5 l vann.

La linsene ligge i vann i ca 1 time før du bruker dem.

Varm opp oljen og tilsett salt, gurkemeie og chilliflak og chillipulver, la det frese litt.



Tilsett avrente linser og vannet.



La koke med lokk i ca 30 minutter til linsene er blitt myke (men ikke la dem koke helt sammen til en "grøt").

Mens dette koker tar du en blomkål og kutter i mindre buketter. Kok i et par minutter og hell av vannet.



Disse bukettene freser du gyldne i en stekepanne.



Så lager du Tarka. Ingredienser og fremgangsmåte: 5 ss olje, 2 fedd hvitløk, 2 ts spisskummen, 1 stor løk, 2 grønne chilli, 1 boks hakka tomater, 4 ss revet fersk ingefær, 2 små ts garam masala, 4 ss hakket frisk koriander.



Varm oljen i en kjele. Tilsett hakket løk, finhakket hvitløk og spisskummen. La steke til løkene er gylden. Ha i finhakket chilli, revet ingefær og boksen med tomat.


Kok i ca 5 min til sausen tykner. Tilsett hakket fersk koriander og garam masala.



Hell sausen over Daal`en og vend forsiktig sammen.



Ha i blomkålbukettene og server med yoghurt og nanbrød og mer frisk koriander.

Beklager bildekvaliteten, men kamerat på mobilen min var litt kranglete..

Enjoy!!

Spicy biff Thai salat

Endelig kom sola og varmen!
Her i huset har vi hatt en herlig langhelg, med høyt nivå av latskap, god mat og hageliv. Kan ikke få sagt hvor mye jeg gleder meg over at det er favorittårstiden vi står på trappene av!

All den gode maten som skal spises i sommer!! Mmmhhh!

Av utenlandsk mat har jeg en stor forkjærlighet for Thai, Indisk og Meksikansk, og av de så er nok Thai noe av det jeg syntes er best om sommeren. Det er så mye ferske, friske og smakfulle ingredienser i en thairett og det er som regel lett og sterkt.
Her får dere en oppskrift på en Thai salat som er begge deler, og som passer perfekt på en sommerdag.

Til 6 pers.

6-800 gram biff ( jeg brukte ytrefilet, nydelig!)

Marinade til kjøttet:

4 finhakket fedd hvitløk, 1 finhakket rød chilli, 8 korianderrøtter ( kjøp en bunt fersk koriander på Asiamat, der er røttene med), 1 finhakket stilk sitrongress, 1 ts fersk kvernet pepper, 5 ss smaksnøytral olje (eks raps, solsikke, soya).



Bland dette sammen og legg biffen i marinaden i en pose i kjøleskapet noen timer.

Dressingen skal også stå å godgjøre seg litt så den kan du lage et par timer før servering.

Du trenger 6 ss fiskesaus, 2 ss soyasaus, 2 finhakka røde chilli, 4 ss brunt sukker og saften fra 2 lime.
Rør sammen og la stå. Her kan man smake litt til om man vil ha den søtere, saltere eller surere:)





Stek biffene i stekepanna noen minutter på hver side. Sett inn i varm ovn, ca 200 grader og la stå i 5-8 min (Avhengig av tykkelsen. Kan godt være rosa inni men helst ikke blodig).



La kjøttet hvile mens du lager salaten.

Kok glassnudler etter anvisning på pakken. Du trenger 2 små pakker. skyll i kaldt vann og la renne av før du legger nudlene i bunnet på salatskålen. Så legger du lagvist ( ikke bland alt sammen):
4 stilker finhakket sitrongress, 1 pk trippelsalat ( godt med forskjellige salater, men bruk det du liker) rives i passe biter og legges over nudlene. Så har du over en bunt vårløk i biter, 1 agurk i staver og 2 pk cherry tomater som deles i to. Til sist tar du og grovhakker 1/2 pakken med friske korianderblader og drysser over salaten.



Biffen burde være noenlunde avkjølt før du skjærer tynne fine skiver og legger oppå salaten. Ta en spiseskje og drypp dressingen over salaten. Spar litt til å servere ved siden av.





Mmmmhh!! Dette er en nydelig frisk og smakfull sommerrett!
Gled dere!

Gresk inspirert kyllingpanne og Tzatziki

For en herlig April vi har hatt!! Iallefall her på østlandet. Jeg tror aldri jeg har hatt en så nydelig påske noensinne!! Vi lå forsåvidt rett ut i solveggen i en uke og leste bøker, og spiste mengder med nydelig mat. Ahhh..det var et kjærkomment pust fra hverdagen, og ikke minst fra den lange vinteren!
Vi var fler fra familien på hytta, og bytta på å lage mat. Den ene dagen var det "stesøsteren" min som kokkelerte, og hun laga noe helt fantastisk godt!! Og det er den oppskriften dere får i dag, for jeg måtte prøve den ut allerede i helgen:)

Dette er mat som nesten lager seg selv, og har sikkert masse variasjonsmuligheter.

Ingredienser: Kylling (filèt, eller lår, gjerne marinert) , poteter, cherrytomater, oliven (svarte/grønne eller begge deler), hvitløk, rosmarin, sitron og olje.

Fremgangsmåte: Skrell og kutt poteter i biter på ca 2 cm, og ha over i langpanne. Jeg brukte 10 store poteter. Bland inn 1 eske cherrytomater (eller mer), 1 glass avrente oliven (jeg delte dem i to men det behøver du ikke) og 15-20 skrellede hele hvitløksfedd. Ikke bli forskrekka over all hvitløken. Når de stekes hele så gir de ikke fra seg så kraftig smak til resten av retten.. og de blir nydelig og myke:)

Press saften av en sitron over.

Hell over godt med olivenolje (ca 1/2 dl), og klipp over noen kvister med frisk rosmarin. Legg kyllingen på toppen av alt dette. Jeg kjøpte en pose marinert lørdagskylling, da det var utsolgt for kyllingfilèt. Det var ikke dumt for å si det sånn.. Veldig saftig kylling og den inneholdt 5 store lår og en god del kyllingvinger.


Sett inn i midten i oppvarmet ovn på 200 grader, og la stå i ca en time.

Som tilbehør så bakte jeg et olivenbrød som jeg trykket halve oliven og halve cherrytomater nedi, før jeg penslet med olivenolje og stekte det.

Og selvfølgelig måtte vi ha Tzatziki! Den lager jeg med revet agurk (bruk grovsiden på rivjernet), et par finhakka fedd hvitløk, og rører det inn i et beger yoghurt naturell. Litt salt og pepper, og Voila, ferdig!



Vi spiste ute i den fine vårsola.. Mmmmhhh.. Herlig sommermat!
Dette blir nok en slager hos oss i sommer!
Ha en fin Maidag:)

-Anja-

Linsesuppe

Endelig fikk jeg tak i en helt nydelig oppskrift på linsesuppe. Helt fra Svalbard til og med:)
Må innrømme at jeg har tuklet litt med oppskriften, men basesuppa er også veldig god, og vegetarisk.
Jeg lagde etter anvisning fra Monica og tilsatte litt eget underveis.
Grunnoppskriften er:
1 løk i terninger, 2 hakka fedd hvitløk, 2 gulerøtter i terninger, 2 dl røde linser, 1 liter buljong, 1boks hakka tomater eller 4 ss tomatpure, 1 laurbærblad, salt og pepper.

Tilberedning: Surr løk og hvitløk i litt olje, tilsett resten av ingrediensene og kok i ca 30 min.
Enkelt, men Såååååå godt!!



Jeg tilsatte i tillegg en god spekepølse i terninger, 1/2 ts cumin, 3 tørka knuste chili og litt garam masala. Har også prøvd den med sprøstekt bacon i terninger, og det var og veldig godt!
Mmmm det duftet av India i hele huset:)
Bildene er nok en gang ikke talende for smaken. Dette må dere bare prøve, for det var helt sykt godt! Min kjære venninde kom innom og spiste med meg og hun sa faktisk at det var det beste hun hadde spist på lenge!
Jeg hadde kjøpt et nydelig ferskt brød på asiamat, med krydder på toppen som jeg serverte ved siden av. Men kan tenke meg at Nanbrød også passer godt!
Takk for en herlig oppskrift Monica:)

Dette er mitt 99. ende innlegg her på bloggen og jeg funderer på en aldri så liten "give away" på neste innlegg.. Så følg med!
Ha en fin dag!

boeuf bourguignon med mørkt øl

Mmmmmhhh!!! Dette må være noe av det beste jeg har smakt!
For dere som kjenner til kokken Julia Child eller har sett filmen Julia og Julia, så er nok navnet boeuf bourguignon velkjent. Jeg hadde aldri hørt om det før jeg så filmen. Ei venninne sa at det norske navnet var biff fra burgund, det sa meg forsåvidt heller ingenting;). I orginaloppskriften skal man bruke rødvin, men det har jeg til gode å prøve ennå. Vi fant nemlig en oppskrift i boka "Tøff mat" til Jan Vardøen, hvor man skulle erstatte vinen med mørkt øl. Det hørtes spennende ut og dermed ble det slik.
Denne maten kan virkelig anbefales nå i denne årstiden.. den tar litt til å lage, men dette er verd å vente på!

Ingredienser til 6 pers.
1 kg oksekjøtt ( høyrygg, entrecote), 200 g røyka bacon, 2 store løk, 4 store gulerøtter, 400 g sjalottløk, 400 g aromasopp (el champignon), 1-2 ss tomatpure, 2 fedd hvitløk, 4 dl oksekraft (eller buljong) 1/2 l mørkt øl (ex Aas bayer), 1 suppekvast (bouquet garni: bunt med urter, ex rosmarin, timian, laurbærblader og salvie eller selleri) , en neve bladpersille, olivenolje, smør, salt, grovmalt pepper, og mel. Små kokte poteter er nydelig som tilbehør.

Fremgangsmåte:

Begynn med å sette stekeovnen på 200 grader.

Kutt baconet i terninger og brun det i olivenolje i en jerngryte, ha det over på en tallerken.



Kutt løk og gulerøtter i grove biter og hell i gryta.



Fres det i fettet fra baconet i ca 10 minutter på middels varme (det skal ikke bli brunt). Legg så grønnsakene til side.

Skjær kjøttet i grove terninger og stek det i samme gryta med litt mer olivenolje på sterk varme. Det skal brunes i ca 5 minutter.




Ha så oppi grønnsakene og baconet og strø over 3 ss mel. Bland dette godt og sett inn i ovnen og la det stå i 10 minutter slik at melet fester seg godt på kjøttet.



Ta ut gryta og senk temperaturen til 160 grader. Tilsett en halv liter mørkt øl, 4 dl oksekraft og rør sammen.



Ha i tomatpure, hvitløk og godt med salt og pepper. Putt i urtekvasten og sørg for at den ligger godt oppi gryta.



Sett tilbake i ovnen og la stå i et par timer.



Du kan prøve om kjøttet er helt mørt da, om ikke, la stå en halvtime til.

Stek så hele skrelte sjalottløk i en ny panne, i en blanding av olivenolje og smør. De skal bli gjennomstekte og gyldenbrune.



Ha oppi hele aromasopp og la brune sammen med løken.



Hell dette oppi jerngryta og bland forsiktig sammen.



Sett inn i ovnen igjen og la stå i en halvtime til.
Ta ut urtekvasten, smak til med salt og ha i en neve med grovhakket bladpersille.



Server med nykokte små poteter.
Nam!

Som drikke til maten prøvde vi selvfølgelig mørkt øl:) det passet veldig godt, men sikkert nydelig med et glass rødt også.
Dette anbefales på det sterkeste!
Ha en fin novemberdag:)