Chili sin carne

Hei:)

Her få dere en digg oppskrift på nok en vegetarrett. Chili con carne uten kjøtt! Den er kjempe god og smaker masse. Jeg savner iallefall ikke noe kjøtt i denne retten her.

Ingredienser til 6 pers:

2 løk

2 fedd hvitløk

2 selleristenger

2 gulerøtter

4 champignon

1 boks brune eller sorte bønner

2 bokser hakket tomat

2 røde paprika

1 ts chilipulver

1 ts kanel

1 ts spisskummen

1/2 ts røkt paprikapulver

2 ss balsamicoeddik

1 bunt frisk koriander

5 dl vann

Fremgangsmåte:

Skrell og finhakk løk, hvitløk, gulrot og selleri. Grovhakk paprika og sopp og ha alt i en romslig kjele med litt olje på middels varme.
Tilsett krydderet samt godt med salt og pepper. La det stå til grønnsakene er myke, ca. 5-7 minutter. Rør jevnlig.
Skyll bønnene og ha det i gryten sammen med tomat og vann.
Plukk korianderbladene av stilkene og ha dem i kjøleskapet. Skyll stilkene, finhakk og ha i gryten.
Tilsett til slutt balsamicoeddik og salte og pepre etter smak.
La det småkoke under lokk som delvis dekker kjelen i 30-40 minutter.
Server med ris og guacamole og dryss over korianderblader.

Har du rester så kan den fryses:)

Matmuffins

Hei:)

Søndag og "late seg dag" for mitt vedkommende. Var litt fysen og ransaka kjøleskapet etter noe godt men blei ikke frista så tenkte jeg måtte bake noe. Er ikke den store kakefantasten så det endte med noen små matmuffins som jeg vil påstå blei ganske vellykka på smak.
Jeg googla etter en oppskrift men hadde ikke ditt og datt så da komponerte jeg en ut fra det jeg hadde og det funka fint. Du kan altså endre denne oppskriften selv om du skulle mangle noe av det jeg har i:)

Ingredienser:
180 gram mel (jeg brukte ca 100 g hvetemel og 80 g grahamsmel), 2 små egg, 1 ts bakepulver, 1 ts olje, litt salt, 50 g smelta smør, 1, 75 dl melk, 100 g revet ridderost, 80 g spekeskinke i små terninger, 5 skiver hakket soltørka tomat.

Fremgangsmåte:

Smelt smøret og la kjøle litt av. Bland mel, bakepulver og salt. Ha i melk, olje  og pisk inn eggene. Du skal nå ha en ganske tykk røre.

Bland inn osten, skinken og de soltørka tomatene.

  Fyll en stor ts røre i hver muffinform (jeg brukte 16 små former).

 Stek dem midt i ovnen på 210 grader i ca 12-13 minutter.

 

Enjoy!

Tortillalefser

Hei:)

Disse tortillalefsene er så gode til taco! Langt bedre enn de fra butikken (som jeg syntes er klebrige og ofte smaker plast). Det tar litt lengre tid men er verdt det!

Til 12 passe store lefser:

Bland sammen 3 dl hvetemel, 3 dl sammalt mel og 1 ts salt i en bolle. Tilsett 2 dl vann blandet med 1 ss rapsolje. Kna i et par minutter (tilsett mer mel om den er for klissete). Rull den til en pølse og del i 12 like store biter. Trill små baller og la de hvile i ca 20 min. Ha litt mel på en bakematte og kjevle ut ballene til tynne lefser.

  Stekes i tørr stekepanne i ca 30 sekunder på hver side. Pass på at pannen ikke er for varm, da svir de lett. Det vil blåse seg opp bobler og det blir fine brune rundinger på lefsene.

Legg de ferdig stekte lefsene under et koppehåndkle mens du steker resten, da holder de seg myke og lune.

Fyll på med favoritt fyllet og nyt!
Disse er også gode til å fylle med ost/skinke/salat og ha som niste og turmat!

Yum yum!!!

Nydelig og enkel pasta med scampi

Fikk en kjempefin oppskrift av ei venninne her om dagen som jeg bare må dele med dere. Jeg er i utgangspunktet ikke helt vill etter scampi, men hadde en pose i fryseren og fikk anbefalt å lage denne enkle pastaretten. Angrer ikke på det for å si det slik. Så mye smak!

Du trenger: Rensa scampi, kruspersille, rødløk, hvitløk, chilli, sitron, cherrytomater, litt olivenolje og pasta.

Start med å marinere scampien i en skål. Rens dem og bland sammen med en neve kruspersille, et par fedd hvitløk, så mye chilli du ønsker og litt olivenolje. La det trekke en times tid.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Stek finhakket rødløk sammen med et par fedd hvitløk i olivenolje til det blir blankt. Tilsett hele cherrytomater (jeg tilsatte et par ekstra vanlige tomater som jeg delte i 4, da jeg hadde litt lite cherrytomater). La svitsje litt i panna til det mykner og blander seg med løken og hvitløken. Legg tilside.

Stek scampiene et par minutter i olje. Ikke stek for lenge, da blir de gummiaktige og mister den litt "crunchy" konsistensen de skal ha.

Bland sammen pasta, scampi og tomat og løk blandingen. Ha over en god dæsj sitron og litt mer hakket kruspersille.

 
 Server med kvernet pepper, revet parmesan og nyt!

Digg potetsalat

Jeg har ei venninne som er minst like matglad som meg. Hver gang Helene kommer på besøk så har hun med seg ett eller annet hjemmelaget som jeg får smake på (heldige meg!) I jula for eksempel, dukket hun opp med hjemmelaget ost, eggesalat, plommesyltetøy med kanel og ikke minst en helt nydelig potetsalat. Koste meg med alle disse herlighetene hele romjula:)

Her om dagen hadde hun med litt potetsalat igjen og nå måtte jeg bare lære meg den oppskriften. Så vi laget like godt en stor porsjon mens hun var her. Potetsalaten kan brukes som vanlig til grillmat, som middagstilbehør og ikke minst som pålegg! Veeeldig digg!

Til en passe stor porsjon trenger du: 6 poteter (gjerne kalde fra i går eller kok opp i terninger), 1,5 pk majones, 1/2 finhakket løk, 1/2 ts sennepspulver eller en god ts grov sennep, 1/4 finhakket purre, 1/2 putt kremfløte.

Kok opp potetene til de er møre. Avkjøl ved å ha over iskaldt vann. La de renne godt av.

I en skål har du majonesen, løk, purre (evt finhakket hvitløk) sennep og salt og pepper. Bland godt.

 

 Ha over potetene og miks godt sammen.

Pisk krem og vend forsiktig inn i potetsalaten.

Det smaker dobbelt så godt om du lar den stå i kjøleskapet til dagen etter, men spis gjerne med en gang om du ikke kan vente.
Denne dagen hadde Helene tatt med et hjemmelaget brød og vi spiste salaten på brødet med sprøstekt bacon på. Nam!

 Resten brukte jeg til middag dagen etter hvor jeg serverte med en grønn salat og kjøttboller laget av kyllingkjøttdeig. Deilig å ha denne potetsalaten i kjøleskapet altså!

Spicy Thai suppe- Grønn curry

Hei og godt nyttår!

Håper at dere (som jeg) har nytt jula med masse av det som gjør livet verdt å leve:)

Om dere er lei av tunge sausemiddager og i tillegg er glad i sterk Thai mat, så vil denne oppskriften få dere til å juble! Det gjorde iallefall jeg, da jeg smakte denne nydelige curry suppa hos en venninne. Oppskriften er til 4 personer (jeg dobla), men lag gjerne mer, for denne går unna:)

Ingredienser: 2-3 kyllingfileter i terninger, 12-15 champignon, 1 pk små grønne auberginer, 2 stilker sitrongress,1 pk cherrytomater, 4 dl kylling/hønsebuljong, 1 boks kokosmelk, 2 ss currypaste, 2 chilli, 3-4 cm fersk ingefær, 4 vårløk, 1 kinesisk kål ( Pak-choy), 2-3 ss fiskesaus, 1 ts kaffir lime blader, saften av 2-3 lime og fersk koriander til å drysse over den ferdige suppa. I tillegg koker du et par poser ris som skal serveres ved siden av.

Fremgangsmåte: Brun kyllingen i litt olje i en stor gryte. Del soppen i 4 kvarte. Finhakk den nederste delen av sitrongresset (der hvor den er lillaaktig) og del resten i store biter (skal bare gi smak og tas ut når suppa er ferdig), skrell og del ingefæren i grove biter.

Skrell og del mini auberginene i båter.

finhakk chillien og ha alt dette (unntatt sitrongresset) oppi gryta når kyllingen er ferdig brunet. Bland godt og la steke i ca 5 min.

Tilsett buljongen, sitrongresset og kokosmelka. Ha i currypasten og bland godt. Ha i limebladene og fiskesaus. La alt koke i 10-15 minutter.

Tilsett grovhakket kinesisk kål, cherry tomater og vårløk sammen med saften av limen. La simre i ca 5 minutter.

Server suppa med noen spiseskjeer ris i bunnen av bollen og dryss over hakket koriander og evt mer lime saft.

Nam nam nam!!!

Dette er en veldig sterk suppe, og er du av den forsiktige typen anbefaler jeg å droppe chilli og halvere currypasten for dette er tåredryppende sterkt:)


Ha en strålende fredag d. 13 og god helg!

Club sandwich

Var på besøk her om dagen og fikk servert en supergod sandwich. Tar meg den frihet å lage et lite innlegg på det:)
 Du trenger til 1 sandwich: 2 skiver godt brød, guacamole, majones, 2 skiver bacon, salat, 1 kyllingfilet og noen tomatskiver.
 Skjær kyllingfileten på langs og stek den med salt og pepper. Stek baconet og la fettet renne av på et tørkepapir.

Rist brødskivene og ha på salat og en blanding av majones og guacamole.

 Legg på kyllingfilet, bacon og tomatskiver.

Legg den andre brødskiva på toppen og del i to.

Nydelig og kjapp lunsj eller kveldsmat.

Ha en fin helg!
-Anja-

Saftig eplekake

Hadde litt flaks tidligere i høst, for jeg hadde så lyst på eplekake, og fant 4 (!) epler på treet hagen. Tassen eplehøst på osebakken med andre ord, men nok til en herlig søndagsdessert:)

Ingredienser og fremgangsmåte:

4 egg og 3 dl sukker piskes til eggedosis.


Tilsett 4 epler i terninger, 1 dl hakka mandler, 1 dl rosiner og 1 dl kokos.



Ha i 3 dl melk, 8 ss smelta smør og 1 ts vanilje ekstrakt (kan sløyfes eller erstattes med 1 ts vaniljesukker).


Bland forsiktig med en slikkepott. Sikt i 6 dl mel, 3 ts bakepulver og 2 ts kanel.



Bland godt og ha i en stor springform ( tror min er 27-28 cm). Jeg hadde ennå litt røre til overs og det fordelte jeg i en muffins form.. det ble 5 ekstra småkaker:)




Stek på 200 grader, midt i ovnen i ca 15-20 min.
La hvile litt før du hvelver den over på rist.



Server som den er, eller med en kule vaniljeis, vaniljesaus eller med litt piska krem.
Mmmhhh!!!

Nydelig indisk Daal

Hei:)

Her får dere en oppskrift som jeg virkelig anbefaler dere å prøve. Jeg lagde denne gryta som tilbehør til disse wrapsene men gryta er mer enn nok i seg selv, med nanbrød som tilbehør. Gryta er vegetarisk men om du vil ha kjøtt i anbefaler jeg å steke opp litt kylling og ha ved siden av.

Daal er etter hva jeg har forstått en indisk fattigmannsrett og kan sikkert lages på mange måter. Denne Daal`en er tilsatt en saus som heter Tarka, noe som gjør retten ennå mer smakfull. Jeg fant oppskriften på dinmat.no men har endret litt på den underveis.

Daal ingredienser og fremgangsmåte: 400 gram gule linser (kjøpes på asiamat), 2 ss rapsolje, 1 liten ts gurkemeie, 2 ts salt, 1 ts tørket chilliflak, 1 ts chilli pulver og 1,5 l vann.

La linsene ligge i vann i ca 1 time før du bruker dem.

Varm opp oljen og tilsett salt, gurkemeie og chilliflak og chillipulver, la det frese litt.



Tilsett avrente linser og vannet.



La koke med lokk i ca 30 minutter til linsene er blitt myke (men ikke la dem koke helt sammen til en "grøt").

Mens dette koker tar du en blomkål og kutter i mindre buketter. Kok i et par minutter og hell av vannet.



Disse bukettene freser du gyldne i en stekepanne.



Så lager du Tarka. Ingredienser og fremgangsmåte: 5 ss olje, 2 fedd hvitløk, 2 ts spisskummen, 1 stor løk, 2 grønne chilli, 1 boks hakka tomater, 4 ss revet fersk ingefær, 2 små ts garam masala, 4 ss hakket frisk koriander.



Varm oljen i en kjele. Tilsett hakket løk, finhakket hvitløk og spisskummen. La steke til løkene er gylden. Ha i finhakket chilli, revet ingefær og boksen med tomat.


Kok i ca 5 min til sausen tykner. Tilsett hakket fersk koriander og garam masala.



Hell sausen over Daal`en og vend forsiktig sammen.



Ha i blomkålbukettene og server med yoghurt og nanbrød og mer frisk koriander.

Beklager bildekvaliteten, men kamerat på mobilen min var litt kranglete..

Enjoy!!