Italiensk grønnsakssuppe

Hei:)

Hver mandag lager jeg suppe på jobb. Jeg prøver å variere mellom kjøtt, fisk og vegetar og har frihet til å prøve ut nye ting når jeg ønsker det. Ofte lager jeg på slump, ut ifra hva vi har i kjøla og andre ganger tar jeg utgangspunkt i en kjent suppe som jeg tilpasser. Denne oppskriften er basert på en kjøttsuppe som jeg har laget mange ganger og som er like god til hverdag som til fest. Her får dere en vegetarutgave som er knallgod! 

Ingredienser:

1 hakket løk

2 fedd finhakka hvitløk

1 squash i terninger

4 poteter i terninger

2 gulerøtter i biter

1/4 strimlet kål

1 liter vann

2 grønnsaksbuljongterninger

1 boks (400g) hakkede tomater

1/2 dl olivenolje

friske urter

Fremgangsmåte: Stek løk og hvitløk i litt olje på middels varm temperatur til det blir mykt og blankt. Tilsett squash og la det steke litt med før du har i potetene, gulroten og kålen. Hell over vann og buljong. Kok opp og la koke til grønnsakene er blitt møre (ca 20 min). Hell over boksen med tomater og gi suppen et oppkok. Hell over olivenoljen og dryss over friske urter (basillikum, persille eller koriander er alle gode her).

Har desverre ikke noen gode bilder av denne suppa men ikke nøl med å prøve den:)

Matmuffins

Hei:)

Søndag og "late seg dag" for mitt vedkommende. Var litt fysen og ransaka kjøleskapet etter noe godt men blei ikke frista så tenkte jeg måtte bake noe. Er ikke den store kakefantasten så det endte med noen små matmuffins som jeg vil påstå blei ganske vellykka på smak.
Jeg googla etter en oppskrift men hadde ikke ditt og datt så da komponerte jeg en ut fra det jeg hadde og det funka fint. Du kan altså endre denne oppskriften selv om du skulle mangle noe av det jeg har i:)

Ingredienser:
180 gram mel (jeg brukte ca 100 g hvetemel og 80 g grahamsmel), 2 små egg, 1 ts bakepulver, 1 ts olje, litt salt, 50 g smelta smør, 1, 75 dl melk, 100 g revet ridderost, 80 g spekeskinke i små terninger, 5 skiver hakket soltørka tomat.

Fremgangsmåte:

Smelt smøret og la kjøle litt av. Bland mel, bakepulver og salt. Ha i melk, olje  og pisk inn eggene. Du skal nå ha en ganske tykk røre.

Bland inn osten, skinken og de soltørka tomatene.

  Fyll en stor ts røre i hver muffinform (jeg brukte 16 små former).

 Stek dem midt i ovnen på 210 grader i ca 12-13 minutter.

 

Enjoy!

Tortillalefser

Hei:)

Disse tortillalefsene er så gode til taco! Langt bedre enn de fra butikken (som jeg syntes er klebrige og ofte smaker plast). Det tar litt lengre tid men er verdt det!

Til 12 passe store lefser:

Bland sammen 3 dl hvetemel, 3 dl sammalt mel og 1 ts salt i en bolle. Tilsett 2 dl vann blandet med 1 ss rapsolje. Kna i et par minutter (tilsett mer mel om den er for klissete). Rull den til en pølse og del i 12 like store biter. Trill små baller og la de hvile i ca 20 min. Ha litt mel på en bakematte og kjevle ut ballene til tynne lefser.

  Stekes i tørr stekepanne i ca 30 sekunder på hver side. Pass på at pannen ikke er for varm, da svir de lett. Det vil blåse seg opp bobler og det blir fine brune rundinger på lefsene.

Legg de ferdig stekte lefsene under et koppehåndkle mens du steker resten, da holder de seg myke og lune.

Fyll på med favoritt fyllet og nyt!
Disse er også gode til å fylle med ost/skinke/salat og ha som niste og turmat!

Yum yum!!!

Mild og smakfull Thaisuppe (Tom Kaa)

Hei:)

Så er høsten her og tiden er perfekt til varme gode supper.

Her får dere oppskriften på en fyldig utgave av thaisuppa Tom Kaa.

 ca 4-5 pers

Ingredienser:
2-3 kyllingfilet i terninger
2 bokser kokosmelk
3-4 dl hønsebuljong
Ca 6 cm galangalrot som skjæres i 1/2 cm biter
1 rødløk i halve skiver
2 røde chilli i biter (mer om du ønsker suppa sterkere)
2 sitrongress deles i to på tvers
1 pk sukkererter
1 boks minimais
1 pk cherrytomater
2 vårløk i skiver
litt frisk hakket koriander
8 blader kaffir lime blader
saften fra 2 lime
1ss sukker og 4-5 ss fiskesaus
Fremgangsmåte:
kok opp kokosmelken og tilsett galangalrot, kaffir lime blader, løk, sitrongress og chilli. Kok i ca 10 min. Plukk ut sitrongresset, galagalroten og kaffir lime bladene. Tilsett buljongen og kyllingen, trekk i 5 min. Ha i resten av grønnsakene, fiskesausen, sukkeret og lime saften. Dryss over frisk koriander. 

Server rykende varm med litt kokt ris ved siden av og evt en limebåt.

 

Nam nam!!

Squash og purresuppe

 

Hei:)

Så veldig lenge siden jeg har postet et innlegg nå altså! Masse har skjedd siden sist, men mest av alt har det skjedd noe gøy på matfronten! Vi har meldt oss inn i en lokal andelsgård og kan gå å plukke friske økologiske grønnsaker når vi vil! Det er så stas! Hver uke får vi en mail med hvilke typer grønnsaker vi kan høste, hvor mye og hvordan vi skal høste dem. i tillegg er det et forum hvor folk utveksler oppskrifter:) Kjempegøy og ikke minst motiverende å prøve og lage nye retter med nye grønnsaker. Hittil har vi blant annet høstet forskjellige salater, neper, grønnkål, kål, broccoli, knutekål, gulerøtter, squash, dill, koriander, bladpersille, kruspersille, bondebønner og sukkererter. Denne uken gleder jeg meg til å høste rødbeter og mangold som er nytt denne uka. Jeg har aldri smakt noen av delene men har dere tips eller oppskrifter er dere mer enn velkomne til å dele de med meg:)
Noe annet som er veldig gøy er at jeg har begynt å lage mat (hjemmelaget suppe og nybakt brød hver mandag) på et kultursenter (Meierigården i Porsgrunn) hver uke. Der har vi nå inngått et samarbeid med vår lokale andelsgård og fremover vil alle suppene være rundt 70% økologiske, kortreist og lokalt! Brødet jeg skal bake i høst blir også mer eller mindre økologisk da vi fra nå av bestiller mel fra bakeriet "Rent mel i posen" som er porsgrunns nydligste økologiske bakeri!

Nok prat og heller til en ny oppskrift! Denne fikk jeg av ei venninne som faktisk sendte meg den i posten (Takk Tove!!). Suppa er uten kjøtt men metter like godt som enhver kjøttsuppe.

Ingredienser:
2 squash
2 små eller 1 stor purre
Litt olivenolje
2 ss mel
13 dl hønsekraft /-buljong
2 eggeplommer
1-2 dl fløte
1-2 dl revet ost

 Vask og skjær to squash på langs, kutt i ca 1/2 cm store biter. Stek i litt olje med en stor eller to små vaska og hakket purre.

 

Surr i noen minutter. Dryss over melet, bland godt og tilsett ca 13 dl vann og to terninger hønsebuljong. Kok i ca 10 minutter til grønnsakene er møre. Ta av platen og tilsett 2 eggeplommer utrørt i 1,5 dl fløte. Ha til sist i 1-2 dl revet ost ( gjerne graddost) . La suppa trekke litt på plata men unngå at den koker. Smak til med salt og pepper. Nam!!!








Bildene er desverre ikke så gode, men jeg får evt bytte de ut neste gang jeg lager suppa. Det blir nok ikke så lenge til, vi kan jo høste både squash og purre nå utover høsten.

Om noen skulle være interessert i å lese noe om vår andelsgård så finner dere informasjonen her:  http://www.osebakkenandelsgård.no/

Får satse på at det ikke blir like lenge til neste blogginnlegg!
Ha en strålende torsdagskveld:)
-Anja-

Pasta med laks

Her kommer en oppskrift som er av den litt lette typen. Ingen fløte og tunge sauser med andre ord.

Jeg brukte salmalaks men du kan bruke den laksen du har.

5-6 porsjoner:
Ingredienser: 4-500 g laks i terninger
1 purre, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
fullkornspasta nok til 5-6 personer
1 ps frosne erter
1 bunt kruspersille
2 sitroner
olivenolje
Parmesanost 

Kok pasta etter anvisning på pakken. Fres purre og hvitløk og legg til side. Stek laksen og kok opp ertene. Finhakk kruspersillen. Ha den kokte pastaen i en stor bolle, klipp den gjerne opp med saks (da er det lettere å blande i resten). Bland noen spiseskjeer olivenolje og saften fra 1 sitron i pastaen. Bland i kruspersillen, ertene og til sist purren og laksen. Vend alt forsiktig sammen.

Sett hele bollen på bordet og server med revet parmesan. Ha sitronbåter og ekstra olivenolje, salt og pepper på bordet så kan folk smake det til:)

 Yum altså!! Vårlig,friskt og sunt!

Kjøttsuppe med grønnkål

Hei:)

Det er så godt med en suppe til middag når det er kald og surt ute.. blir liksom ikke lei av det. Denne suppa kan du variere etter hva du har av grønnsaker og kjøtt men kjøp inn en grønnkål for den gir masse smak og er i tillegg kjempesunn:)


Jeg brukte strimlet svinekjøtt denne gangen men du kan bruke alt fra kjøttdeig til kylling eller pølser. Stek 3-500 g kjøtt i en gryte. Tilsett grønnsaker i terninger. jeg hadde i 6 poteter, 3 gulerøtter i skiver, 1 hakket purre, 4 finhakkede fedd hvitløk og 1 stor hakket løk. Ha i vann til det dekker og kok i ca 20 min. Hakk 1/2 grønnkål i grove biter og legg i suppa. 

 Kok i 15-20 minutter til, til grønnkålen har "falt sammen" og alt er gjennomkokt. Smak til med salt og pepper.

 (p.s suppa er ikke gul.. ha ha, jeg har bare et litt dårlig kamera og noen ganger et litt gulaktig lys på kjøkkenet..)

Server med flattbrød eller et annet brød du liker. Kanskje du finner inspirasjon til noe bakst her?